單項(xiàng)選擇題要求考生從四個(gè)備選答案中選擇一個(gè)正確的或最符合題意的答案，是知識(shí)和能力的考查，耗時(shí)最多，是影響*的主要部分。單項(xiàng)選擇題一般考核考生知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，也有公共營(yíng)養(yǎng)師理論和實(shí)踐的分析。單項(xiàng)選擇題的評(píng)分原則是：嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)答案給分，由機(jī)器閱卷。因此，考生只能選定的答案，即便是在答案不明確或有些模棱兩可的場(chǎng)合，也只能選定一個(gè)答案。

　　在單項(xiàng)選擇題中，有很大一部分是考查考生對(duì)基本知識(shí)的綜合分析和靈活運(yùn)用，能夠較全面地了解考生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。這類問(wèn)題形式靈活，考生不可能直接在書(shū)本上找到直接答案，而必須由考生作出獨(dú)立的分析和判斷。