課程亮點

本課程意在高效提升計劃從事咖啡事業(yè)者對意式咖啡的系統(tǒng)認知，培養(yǎng)意式咖啡專業(yè)技術能力、感官品鑒能力、標準制定能力。對咖啡認知、專業(yè)技術能力、設備管理能力、水質檢測、咖啡出品質量管控等專業(yè)能力的提升。

DAY-1

9:30-12:30

咖啡基礎知識講解（咖啡果實結構與咖啡樹介紹）

品種/產地/處理法/烘焙/對咖啡的影響

海拔高度對咖啡酸度，甜度和密度的影響

杯測品鑒分析不同咖啡產區(qū)及處理法的風味特點

脫咖啡因工藝及對風味影響

認識咖啡豆如何儲存保鮮

意式咖啡機種類介紹

意式咖啡機基礎功能原理操作講解與實操練習

14:00-17:00咖啡機蒸汽原理講解

牛奶發(fā)泡原理及打發(fā)技巧講解

拉花前的準備動作及手法的訓練

DAY-2  

9:30-12:30

講解Espresso七要素對萃取的影響

如何避免萃取出現(xiàn)“通道效應”

定量萃取濃縮演示與實操練習

意式濃縮濃度與萃取率計算方式及使用

按出品要求建立自己的萃取框架

意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實操練習

Espresso前/中/后段濃縮風味品鑒

14:00-17:00

全球不同產地咖啡等級劃分標準

soe與拼配之間的區(qū)別

咖啡豆新鮮度對萃取的影響

意式咖啡牛奶基礎相關知識

牛奶腐敗變質的原因

心形拉花基本原理講解及水流擺動與實操

DAY-3

9:30-12:30

對磨豆機刀盤的了解

制訂萃取配方

萃取率與濃度的影響

折射儀的使用規(guī)程

了解咖啡鍋爐系統(tǒng)類型

認識壓力和浸泡的基本區(qū)別和機械應用

意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實操練習

14:00-17:00

感官描述能力訓練

咖啡風味輪講解

咖啡中常見的有機酸

濃縮咖啡醇厚度與質地描述訓練

心形拉花鞏固練習

進階小樹苗拉花原理講解與實操

DAY-4

9:30-12:30

了解牛奶的加工

牛奶中脂肪的性質-大小以及組成

按要求制作一份咖啡館菜單

吧臺設備的日常清潔保養(yǎng)及基礎故障評估

郁金香拉花原理講解與實操

小樹苗/郁金香拉花圖案實操練習

14:00-17:00

七種經典咖啡出品講解與實操：

(濃縮/拿鐵/卡布/美式/馥芮白/焦糖瑪奇朵/摩卡/Dirty)

冷熱咖啡的杯量和材質選擇

不同杯量的濃縮及牛奶配比

飲品價格相關的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）

損耗、浪費是如何影響利潤的

良好的咖啡吧臺動線管理

DAY-5

9:30-12:30

SCA考試流程講解

SCA意式濃縮萃取模擬考試練習

校準研磨機速度提升練習

濃縮咖啡質量分辨練習

咖啡風味描述練習（風味、醇厚度）

14:00-17:00

拉花模擬考試練習（兩種拉花圖案）

拉花手法糾正練習

拉花穩(wěn)定性與出品質量訓

DAY-6

9:30-12:30

考前咖啡理論知識復習

高級咖啡師理論考試

理論試題講解與知識點復盤

14:00-17:00

高級咖啡師實操考試

SCA三角杯測感官考試

SCA研磨與萃取咖考試

SCA拉花出品考試

畢業(yè)典禮與拍照留念

完成并通過考試會獲得：

SCA世界精品咖啡認證機構頒發(fā)《SCA咖啡師高級證書》

碧圣凱斯培訓統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡師高級證書》