課程內容：

1.餡料:講授高湯調餡，炒制肉類餡料，拌制蔬菜類素餡，調制半數熟餡料，重點難點加時練習。餡料的學習是講一個典型，擴散一類餡心，讓您在經營上有更多選擇。

2.面團:調制半發面，如何用酵母調制半發面，如何用老面肥調制半發面，如何快速發面，根據四季溫度的變化，室溫的變化調制半發面。如何在營業中控制面團醒發速度，合理儲備面團。

3.面皮:如何使用壓面機，保養壓面機，壓面的安全規范操作。如何使用特殊排面棍，提高包制速度。講授包制手法，團包捏捻法包制水餡。

4.蒸制:講授根據面團的醒發程度，餡心品種調整火候大小，蒸制時間。如何保養蒸灶。