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昆明瓦罐湯技術

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南昌煨湯,又名南昌瓦罐湯。尤以南昌民間飯莊為有名,是江西南昌地區的漢族名菜,完全采用漢族民間傳統的煨湯方法,以土質陶器為瓦罐,精配食物,加以天然礦泉水為原料,置入1米方圓的巨型大缸內,以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱,煨制達7小時以上。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中,慢火煨一天后就變成了又濃又香的滋補品。

瓦罐的妙處在于土質陶器,秉陰陽之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中,其味鮮香淳濃、營養豐富,味道鮮美,燉肉骨湯時,先冷水下鍋,逐漸升溫煮沸,然后文火煨燉,這樣,可以使肉骨的骨組織疏松,骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。于是,肉骨湯便越煨越濃,油脂如膏,骨酥可嚼。

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