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昆明特色煲仔飯培訓(xùn)

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班制: 小班

校區(qū): 官小板橋街道餌季路 所有校區(qū)

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煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記注疏》等記載,周代八珍中的第珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當(dāng)時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風(fēng)味。

器:煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能強,以較好地保存食物養(yǎng)分,特別馨香,故幾千年來,人們一直廣泛用它。一人一煲,減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會,比較符合衛(wèi)生條件,故人人喜愛。

米:做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。

火:火力控制十分重要,師傅一眼關(guān)七,不時要調(diào)?;鹆皵囍螅琶缀笾笠粋鹘y(tǒng)煲飯要 20分鐘(這樣在客流量大的時候,我們是無法操控過來的,頂正的煲仔飯只需要 3-5分鐘即可出鍋,大大的節(jié)約時間,再大的客流量都可以應(yīng)付自如,生意火爆無邊) 。

料:煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把煲仔飯制作得好,要講究火候,因為米的產(chǎn)地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,達到大限度保存營養(yǎng)成分和原味,就要識別各種用料的質(zhì)地,嚴(yán)格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時,記得嘗嘗那飯焦,又香又脆,怕熱氣的倒下湯泡一會兒后一樣可口,包你一試難忘。

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