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昆明片皮鴨

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片皮鴨是一道特色傳統名菜,制作方法是掛爐烤制。首先要用擁有的佐料涂于生鴨之上,然后是掌握火候,火欠則生,火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅,鮮艷油亮,皮脆肉嫩。

1.炒鍋放中小火上,下甜面醬加清水100克左右、白糖、味精,邊燒邊用勺攪動,燒至黏稠,倒入小碗備用;

2.炒鍋放旺火上,下油燒五六成熱時,投入烤鴨,入油炸至皮脆肉熟,撈出瀝干油,用小刀將鴨皮連鴨肉片下,切成片裝盤內;

3.用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。


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