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南京千層蛋糕

南京千層蛋糕

課時: 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區: 建鄴區沙洲街道 所有校區

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千層蛋糕詳細做法培訓

用料  

低筋面粉160g、雞蛋2個(100g)、細砂糖30g、色拉油30g、牛奶480g、淡奶油200g、時令水果200g、細砂糖15g

千層蛋糕(超詳細)的做法  

1. 細砂糖跟雞蛋混合,雞蛋兩個打出來的重量在100g左右就夠了,別多也別少了,誤差在1g內*好!用蛋抽打至有均勻細膩的小泡即可,我是左手抱盆,右手逆時針快速攪打,打奶油方法也一樣,但是打奶油要輕點,不然會飛濺!

2. 加入色拉油混合均勻,色拉油就是無色無味的植物油,例如玉米油,大豆油。

3. 加入低筋面粉,拌勻,如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的!拌勻的時候不用擔心面粉會起筋,放心大膽拌!

4. 拌好之后加入牛奶,加了牛奶你就知道為什么不用擔心面粉起筋了!混合均勻后過篩一遍!這樣面糊就完成了,可以開始烙皮了!

5. 選擇不粘鍋,一般都是24cm的,這個大小可做八寸的,前提是你烙皮夠好夠薄!我一般只用一個蛋的量用小一點的鍋可以烙至少15張皮,夠一個六寸的了,一般千層都是11張皮左右,如果是新手用這個量做個六寸的吧,如果沒有不粘鍋用平底的也可以做,這樣就需要準備刷子或者棉花,還有適量色拉油,在鍋底刷上薄薄一層有,一般烙兩張皮刷一次油,用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。

6. 用小火把鍋燒熱,手離鍋底十公分的樣子去試溫度,具體多少度我沒測過,不要燒得太熱,不然倒面糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了!

7. 皮子弄好了等它冷卻,這個時間可以切水果跟打奶油了,榴蓮很軟所以我是榴蓮跟奶油混合在一起的,榴蓮切小塊,不要弄太細,不然會有水更影響口感!奶油加糖打好之后加入切好的榴蓮拌勻之后裝入裱花袋,奶油記得隔冰水打發!如果是芒果或者草莓這類水果就切成小片的,成品看圖!這樣每層都有水果!


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