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長沙北京烤鴨

長沙北京烤鴨

課時: 0

班型: 白天班,周六周日

班制: 小班/1對1

校區: 天心區友誼路560號長城雅苑 所有校區

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北京烤鴨介紹

北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時開業的。至今也有130多年歷史了。

“北京烤鴨”肉質鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養豐富。國內各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”,“北京烤鴨”名聞中外。

吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片(可以皮肉不分,片片帶皮帶肉,也可以皮肉分開,先片皮后片肉),蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風味。

后經優尚集團多年潛心研究,制作出香酥烤雞,肉質鮮嫩,色澤金黃。凡購買食客贊不絕口!

老師簡介

劉慧 國家中式烹調師高級 從業11年(2004-2015)年入廚,注重學習交流,在菜系的創新上,得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔任辣的叫總廚。2012年任優尚培訓老師與技術顧問以來,工作誠信,對人熱誠,教學耐心,深受學員喜愛!

培訓內容

北京烤鴨、香酥烤雞整套制作流程

培訓內容 

1.鴨(雞)子的選擇

2.鴨(雞)子的處理要點

3.鴨(雞)子的腌制技巧

4.鴨(雞)子的腌制處理,包括麻辣鴨,五香鴨等

5.烤鴨(雞)爐的使用方法

6.烤鴨(雞)的火候,上色控制技巧

7.醬料的配制

8.烤鴨(雞)片皮的技術

  • 王*

    王*

    2024.09.24

    去校區參觀后,我報名參加了課程,整體體驗相當滿意。

    報名課程:永和豆漿油條麻團培訓

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優尚餐飲資深顧問張老師

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優尚餐飲核心優勢我們有多位名廚大師,高級技師,專業培訓講師,營養搭配師及優秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經驗,教學有方,并充分利用我們的優勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。優尚餐飲機構簡介湖南優尚餐飲培訓集團,是湖南湘菜大師王勇所創立,優尚餐飲是中國烹飪協會,湖南省烹飪協會會員單位湖南優尚餐飲培訓集團坐落于湖南省省政府北門對面,地屬中心城區,交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓中心占地面積達1000多平方,總投資400多萬元。優尚餐飲培訓集團是以經典特色小吃,飲品的開發、飲食研究、培訓推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓機構,本培訓中心設有營運部、策劃部、技術研發部,人力資源部,財務部,學員服務中心及學校食堂。我們有多位名廚大師,高級技師,專業培訓講師,營養搭配師及優秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經驗,教學有 方,并充分利用我們的優勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚中華五千年悠久飲食文化為目標,以努力創新,發展新一代飲食文化為 己任,致力于科學培養符合二十一世紀流行食尚的高技能人才展望未來,近年來,中國餐飲業進入快速發展階段,連續20多年保持兩位數的高速增長,餐飲業已經成為我國第三產業的一個支柱行業,對刺 激消費需求,推動經濟增長發揮了重要作用,在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面,都做出了積極貢獻,特別是經典小吃,更是風摩全國。在這樣大的形式下,如果您不滿足現狀,庸于平凡,正考慮獨立創業做老板或者再就業尋找機會,您肯定想到餐飲行業,假如您既無過多資金,也沒有過硬 的技術,又想獲得豐厚的利潤,您迷茫,困惑,沒有關系,請您選擇我們優尚餐飲。我們優尚餐飲致力于國內外新型的餐飲項目,為小本創業的人士打造一個新的平臺,給更多失業人員,打工族,想創業的人士提供一個施展抱負的機會,能使每個學員通過學習技術創業,實現自己的夢想,我們基地設備齊全,環境舒適,全程模擬實體店操作與實踐相接合,學完即可開店,自己做老板。創業改變命運,技術成就未來!我們有經典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個火爆項目提供技術及開店策劃支持,一個項目就可單獨經營,也可一個店經營多個項目。我們一直堅持:隨到隨學,自由選擇,真材實料,親手操作,反復實踐,包教包 會,每個項目,由學員自己選擇,一對一教學,師傅親身示范,學員親手練習,每一個步驟,標準化教學,每一個品種,反復實踐,直到讓學員踏實掌握每個技術的 訣竅,每個步驟的要點,都能自己親手做出合格可口的特色小吃。一個成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統為基礎,開拓創新為方向.為產品墊定良好的發展基礎!所有通過我培訓中心學習小吃技術的學員,自己開店創業,在經營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發成果, 提供強大的技術支持,并一起抵御市場風險,收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有超強的技術和超強的競爭力,讓您開店零風險,以小博大。

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